Wer schon einmal einen perfekt zubereiteten Cappuccino oder Latte in einem guten Café getrunken hat, kennt ihn: diesen feinporigen, samtigen Milchschaum, der sich wie flüssige Seide anfühlt. Genau das ist Mikroschaum – das Herzstück moderner Kaffeekultur.
Was bedeutet Mikroschaum?
Mikroschaum (engl. microfoam) ist besonders fein strukturierter, cremiger Milchschaum mit sehr kleinen, gleichmäßigen Luftbläschen. Anders als grober, „trockener“ Milchschaum wirkt er glänzend, fließend und lässt sich mit dem Espresso verbinden, statt obenauf zu liegen.
Das Ergebnis:
- samtige Textur
- gleichmäßige Konsistenz
- harmonische Verbindung von Milch und Espresso
- perfekte Basis für Latte Art
Wo wird Mikroschaum verwendet?
Mikroschaum ist typisch für Getränke wie:
- Cappuccino
- Latte Macchiato
- Flat White
- Caffè Latte
Besonders beim Flat White ist der Mikroschaum sehr fein und dünn – fast vollständig mit der Milch verschmolzen. Lesen Sie auch: Lohnt sich ein Kaffeevollautomat?
Wie entsteht Mikroschaum?
Mikroschaum wird mit der Dampfdüse einer Espressomaschine erzeugt. Dabei passieren zwei Phasen:
1. Luft einziehen (Stretching)
Zu Beginn wird kurz Luft in die Milch eingebracht. Dabei entstehen winzige Bläschen.
2. Rollen (Rolling)
Anschließend wird die Milch weiter erhitzt, während sie in der Kanne zirkuliert. So werden große Blasen zerstört und die Struktur wird fein und cremig.
Die ideale Temperatur liegt bei etwa 55–65 °C. Wird die Milch zu heiß, verliert sie ihre Süße und der Schaum wird instabil.
Was unterscheidet Mikroschaum von normalem Milchschaum?
| Mikroschaum | Grober Milchschaum |
|---|---|
| Feinporig | Große Blasen |
| Glänzend | Matt |
| Cremig-fließend | Steif und trocken |
| Vermischt sich mit Espresso | Liegt obenauf |
Mikroschaum integriert sich vollständig in den Espresso – dadurch entsteht ein besonders harmonisches Mundgefühl. Übrigens wird Mikroschaum auch Barista-Milchschaum genannt.
Warum ist Mikroschaum so wichtig?
- Er beeinflusst die Textur des Getränks maßgeblich.
- Er sorgt für ausgewogenen Geschmack.
- Er ermöglicht Latte Art.
- Er macht den Unterschied zwischen „ganz gut“ und „Barista-Qualität“.
Kann man Mikroschaum zuhause machen?
Ja – am besten mit einer Espressomaschine mit Dampflanze. Mit etwas Übung gelingt er auch mit:
- hochwertigen Milchaufschäumern
- manuellen Pumpaufschäumern
- bestimmten Vollautomaten (mit Einschränkungen)
Wichtig sind:
- kalte Milch
- frische Vollmilch (am stabilsten)
- saubere Dampfdüse
- Übung beim Einziehen von Luft
Quintessenz
Mikroschaum ist kein gewöhnlicher Milchschaum, sondern eine fein strukturierte, cremige Emulsion aus Milch und Luft. Er verbindet sich harmonisch mit Espresso und sorgt für das typische, samtige Mundgefühl hochwertiger Kaffeegetränke. Auch spannend: Kaffeeröster für zu Hause: Vor- und Nachteile
Welche Kaffeevollautomaten für Mikroschaum?
Hier sind einige empfohlene Kaffeevollautomaten und Espressomaschinen, die sich besonders gut für feinporigen Mikroschaum eignen – also für Getränke wie Cappuccino, Latte und Flat White mit samtig-cremigem Milchaufschäum-Ergebnis:
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit großer Sorgfalt recherchiert. Dennoch sind alle Angaben zu den Produkteigenschaften ohne Gewähr und können sich jederzeit ändern. Die Kaffeevollautomaten wurden anhand unserer Erfahrungen bewertet. Der Artikel wurde am 17.02.2026 veröffentlicht und zuletzt am 17.02.2026 editiert.
Kaffeevollautomaten mit sehr gutem Milchsystem
- JURA S8 Kaffeevollautomat – Premium-Vollautomat mit Sweet-Foam-Milchsystem, das feinen, cremigen Schaum erzeugt – ideal für Latte Art und Milchkaffeevarianten.
- JURA E8 – Sehr guter Allrounder mit automatischem Milchaufschäumer und hochwertigem Brühsystem – liefert zuverlässig sanften Milk-Foam.
- Philips Series 5500 Kaffeevollautomat EP5547/90 – Gute Preis-Leistung mit automatischem Milchsystem; erzeugt feinen Milchschaum für Cappuccino/Latte.
- Philips EP5447/90 5400 Series LatteGo Kaffeevollautomat – Beliebter Vollautomat mit dem LatteGo-System, das unkompliziert cremigen Schaum liefert.
- DeLonghi Rivelia exam440 – Sehr automatisiert, mit Premium-Milchaufschäumer; erzeugt samtige Textur für Milch-Getränke.
- Melitta Barista T Smart Kaffeevollautomat – Starker Vollautomat mit vielfältigen Einstellmöglichkeiten und gutem Schaum-Ergebnis.
- KitchenAid Fully Automatic Espresso Machine Kf6 – Hochwertiger Vollautomat mit Fokus auf Milch- und Espresso-Getränke für feinporigen Schaum.
Alternative: Halbautomatisch mit mehr Kontrolle
- Sage the Oracle Dual Boiler – Zwar kein klassischer Vollautomat, aber mit Doppelkessel und automatischem Milchaufschäumer ideal für ambitionierte Baristas, die feinsten Mikroschaum und Latte Art suchen (mehr Kontrolle als bei Vollautomaten).
Tipps für den besten Mikroschaum
- Automatische Milchsysteme in Vollautomaten sind heute sehr gut – sie erzeugen meist feinporigen Schaum auf Knopfdruck. (espressorabbithole.com)
Für wirklich dichten, barista-würdigen Mikroschaum kann ein Gerät mit Sweet-Foam, LatteGo oder - Premium Milchcarafe einen deutlichen Unterschied machen.
Reinigung ist entscheidend: Je sauberer das Milchsystem, desto besser die Schaum-Qualität. (Bosch Haushaltsgeräte)
Quintessenz
- Einsteiger & Alltag: Gute Automatiken wie Philips Series 5500 oder LatteGo-Modelle bieten hochwertigen Milchschaum ohne Aufwand.
- Premium & Latte Art: Jura-Modelle zählen zu den besten Vollautomaten für feinen, gleichmäßigen Schaum.
- Flexibilität & Barista-Anspruch: Geräte wie die Sage Oracle kombinieren Automatik mit erweiterten Milch- und Espresso-Optionen.
Möchtest du Empfehlungen nach Preis-Segment (z. B. bis €500, bis €1000, Premium) oder eher Geräte mit besonders hoher Latte-Art-Fähigkeit?